Les plus prestigieux Arabicas sont soigneusement sélectionnés à partir d'échantillons goûtés avant leur achat.
Nous produisons à la demande, c’est-à-dire que nous torréfions chaque semaine le café en fonction des commandes afin de garantir une fraîcheur incomparable.
Nos plus belles origines viennent du monde entier : Colombie, Guatemala, Costa Rica, Pérou, Kenya, Ethiopie...
Nos mélanges sont réalisés avant la torréfaction, ainsi les arômes des différentes origines se développent ensemble. Les mélanges les plus harmonieux sont faits avec 3 à 4 origines différentes maximum afin que chacune d’elle garde son identité.
Le café est ensuite conditionné en grains ou moulu selon votre convenance.
Nous apporterons le plus grand soin à la préparation et à l’expédition de votre commande.
Votre colis sera préparé à la main.
Toute l’équipe de la MAISON LEMÉTAIS est à votre écoute.
Faites-nous part de vos remarques et suggestions afin de nous aider à améliorer notre qualité et notre service.
Pour cela contactez notre service clients.
La torréfaction nécessite un savoir-faire qui s’acquiert avec le temps.
Nous torréfions des broches de café (c'est à dire une fournée).
La broche est mise à cuire dans un grand tambour pendant 15 à 30 mn à une température d'environ 200, 210 °.
C’est durant cette phase que le café développe ses arômes et perd une partie de son humidité.
Il perd 20% de son poids à la torréfaction.
Le torréfacteur * prélève du café à l’aide d’une sonde afin de vérifier sa cuisson. Pour stopper la cuisson, il est nécessaire de sortir la broche dans un refroidisseur avec des bras qui brassent le café.
Notre torréfaction est dite « robe de moine » à cause de sa couleur qui s’apparente à celle des tenues des moines.
* torréfacteur: c'est le même mot pour désigner l'appareil de torréfaction et le nom de la personne qui torréfie, homme ou femme.
